食安中心的測試發現，經煮熟蔬菜在雪櫃裏存放一夜後，亞硝酸鹽含量未有如坊間所說迅速增加。中心從零售點收集5種常吃的蔬菜樣本，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜進行研究，量度烹煮前後、以及不同溫度下存放的亞硝酸鹽含量。結果顯示，熟菜在雪櫃裏存放一夜後，亞硝酸鹽含量未有增加；而存放3天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。

中心指，存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。發言人指，亞硝酸鹽會降低血液攜帶氧氣的能力，亦可能在體內產生導致動物患癌的亞硝胺，但現有科學數據，未能證明從飲食中攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽與人類患癌有關。

食物安全中心首席醫生張勇仁表示，亞硝酸鹽需要時間產生，即使翻熱後亦不會突然產生亞硝酸鹽，市民可以放心食用。

張勇仁表示，市民若要自備隔天的午餐，可以先分裝今日與明日的食物，避免吃剩後才儲存食物，增加交叉感染的風險。他又建議市民不要翻熱超過一次，擔心會產生熱力不能分解的毒素，增加食物中毒風險。

有市民表示，不會食隔夜蔬菜擔心對身體不好，或會致癌。但亦有市民說，不想浪費食物，如果食剩菜，第二日會翻熱再食，沒有考慮健康因素。