食物安全中心去年9月至11月期間，從市面上抽取100款非熱食雞肉食品的樣本，測試致病菌、其他微生物的質素指標，例如大腸桿菌、金黃葡萄球菌等，整體結果大致令人滿意，但指店舖在處理食材及製作的過程中，需要再加強食物安全意識。

食安中心指業界很多時為求保持肉質鮮嫩，未必會將雞隻完全煮熟，有機會未能殺死所有致病菌，尤其有部分選用冷藏雞的店舖，如果解凍浸煮的溫度不夠高，加上一次過煮大量雞隻，雞隻中心部分可能未完全熟透，呼籲業界要嚴格控制烹煮過程的時間及溫度。中心又指，煮熟的雞隻通常再經人手處理程序，如手撕雞肉、加汁加醬等，如果不遵守良好衛生規範，食物有可能受致病菌污染，中心已經為業界製作指引，提醒在處理非熱食雞肉食品時，需要注意的事項。

食安中心又提醒市民，如果購買這類非熱食雞肉食品，應該及早食用，如果要儲存就最好存放在攝氏4度的環境下，避免細菌在室溫環境下滋生。