食環署就驗出“廖孖記”腐乳蠟樣芽孢桿菌超標，回應傳媒查詢，指食安中心上月底從西營盤一個零售點，抽取一個“廖孖記”衛生腐乳王樣本進行檢測，結果顯示每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，超標0.3倍。中心今個月初從佐敦一個零售點，購買同一瓶裝腐乳產品檢測。每克含1萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可而非滿意水平，需再跟進，人員月中再次從這間佐敦零售點購入另一批次的瓶裝腐乳產品，檢測每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，超標13倍，屬不滿意。

發言人說，中心人員於今個月4日巡查相關食物製造廠期間，發現部分原材料貯存不當及包裝區的衞生未如理想，增加食物污染的風險。中心人員即時要求該食物製造廠檢視和改善生產流程，及進行徹底清潔和消毒等。

發言人說，食安中心從2021至24年7月中，透過恆常食物監測計劃，共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，包括23個由“廖孖記”製造的腐乳樣本，除今次涉事的兩個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已按既定程序跟進不合格樣本，包括通知涉事商戶有關檢測結果、指令有關商戶停售相關受影響產品，以及追查問題食物來源等。

發言人稱，蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致桿菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。每克食物含有超過10萬個蠟樣芽孢桿菌細胞便有可能引致食物中毒。

發言人又說，食安中心透過恆常食物監測計劃，從零售層面抽取食物樣本進行安全測試，不會接受由零售點提供的指定樣本進行檢測。當樣本沒有達到既定安全標準時，中心會採取適當的風險管理行動，包括通過新聞公報告知市民有關風險。