本港百年老字號「廖孖記」的腐乳，早前被當局驗出蠟樣芽孢桿菌超標，「廖孖記」 位於佐敦的門市已關閉，貼上「結業」等紙條。食物安全中心署理食物安全專員李培文指，過去3年共檢測「廖孖記」23個腐乳樣本，除了今次的樣本，有3個樣本的檢測結果屬「尚可」，需要跟進，其他樣本都達「滿意」程度，認為可能只有部分批次腐乳有問題，需要停售回收，強調今次檢測並非針對「廖孖記」，而是希望釐清事實，釋除公眾疑慮。

食安中心：「廖孖記」廠房沒有生產腐乳
 
李培文指，中心上月底從西營盤一個零售點，抽驗一個「廖孖記衛生腐乳王」樣本，顯示每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，屬「不滿意」程度。月初再從佐敦的門市，購買另一批次的腐乳產品檢測，樣本屬「尚可」而非「滿意」水平，需要再跟進。
 
中心人員之後巡查相關食物製造廠，發現廠內並沒有生產腐乳，而是進行白腐乳的重新裝瓶、添加調味料及包裝。中心發現，包裝區有灰塵及生鏽，已稀釋的玫瑰露酒在室溫保存達3日，增加食物污染風險，要求「廖孖記」妥善保存材料，並盡快使用已開封材料。到本月9日，中心再次從「廖孖記」佐敦門市購入另一批次的瓶裝腐乳產品，檢出每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，屬「不滿意」，通知負責人停售及回收產品，繼續改善衛生情況。
 
中心：沒有教「廖孖記」造腐乳
 
李培文強調，在食物監測計劃中，不論隨機抽樣抑或樣本超標後再作跟進抽樣，都一直以顧客身份購買可供市面發售的樣本，並不會由商戶提供指定樣本。在購買跟進樣本後，亦會向負責人透露公職人員身份，在負責人見證下將樣本放入袋並簽字作實。事件中，食安中心亦沒有教「廖孖記」負責人製造腐乳，只是就廠房衛生狀況給予建議，指「大家不會相信，我們也不可教百年老店造腐乳」。
 
李培文又指，中心就食安危險因素作建議後，若負責人作出改善，例如徹底清潔消毒，可重新生產合規格的食物產品。
 
中心：腐乳整體上是安全食物

李培文表示，由2021年至今，食安中心共檢測超過140個腐乳樣本，除了今次，只有1個樣本不合格，強調腐乳整體上是安全食物。

食安中心署理食物安全專員張勇仁指出，發酵一般依賴有益微生物，主要用到乳酸桿菌及醋桿菌，而蠟樣芽孢桿菌是有害細菌，並不用於發酵食品。若在發酵食品發現蠟樣芽孢桿菌，表明在生產或儲存過程中存在污染和衛生不良的情況。