部分餐飲和零售業界在經濟轉型期下，經營面臨挑戰，但意大利餐飲集團Giando選擇逆市擴張，未來一年計劃投資2000萬元，在旺區開多4間餐廳和外賣店。集團創辦人及主廚Gianni Caprioli認為，即使本港經濟低迷，經營餐飲業的關鍵仍然是提供好的服務。

主打優質意大利天然食品　因應需求新增外賣店

居港20年的意大利廚師Gianni，12年前在分域碼頭海軍商場開了第一間意大利餐廳，後來海軍商場拆卸，他於灣仔星街一角另開餐廳。餐廳走的是高級餐飲Fine Dining路線，晚餐人均消費約800至1000元；餐廳空間開揚，氛圍亦很輕鬆，客人可以飲著酒坐整個下午。

除了經營餐廳，Gianni還留意到市場上缺乏優質意大利食品，於是在灣仔、中環、跑馬地、尖沙咀半島酒店商場及赤柱開設了5間意大利食材店。餐廳及食材店的食品，大多都是來自意大利、未經加工的天然食品，連糖都要用意大利糖。他相信，只要客人品嚐過好的味道，就會再回頭，指有客人特意從深圳、澳門來食材店買食品帶回去；他亦會經常教育客人食用健康的原型食物，標榜吃得健康，就能省下醫療費。

未來一年，Gianni打算投資約2000萬元，在灣仔、尖沙咀及中環，新增3間餐廳及1間外賣店。他認為，香港是個忙碌的城市，顧客需要可立即取走的食物（Grab And Go），以節省時間。

Gianni亦很著重員工的服務質素，認為是生意好壞的關鍵。他會要求員工了解客人的需求、為客人介紹餐單，他亦會記住常客的名字，與客人保持良好關係。餐廳的裝修亦花了不少心思，設計師曾提議他將廚房縮小，以騰出空間容納更多客人，但他認為檯與檯之間要保持距離，讓顧客感到舒適。

著重為客人提供良好服務

不過，近年坊間總說本港餐飲、零售業生存艱難，甚至正面對前所未有的冰河期，為何Gianni仍計劃逆市擴張？Gianni承認，餐廳現時的生意不如以往。他說，有顧客以往會飲4000元的酒，現在多數只會開1000元以下的酒；疫情後遙距會議增多，由外國來港的商務客也減少。現時餐廳也已經提早結束營業時間。

不過Gianni表示，集團生意自前年起變得相對穩定；又指現在大家感受到經濟不好，是因為以往大家賺錢太多、太容易，導致過度消費，形容這是全球的問題。

有信心本港經濟會反彈

聖誕節即將到來，Gianni指生意如何，要視乎港人會否留港，他說本地人因餐飲、酒店價格高，長假期時通常選擇外遊。他又認為，本港租金太高，但有信心遲早會達至平衡，經濟亦會出現反彈。他又說，香港是安全的城市，有公平的稅制，亦是投資者開拓內地和澳門市場的著陸點。他又說，即使有人移民、離開香港，但仍有很多人想返回香港，指香港很特別、香港永遠是香港，離開香港的人都會想念香港。

投資推廣署表示，2015年起一直協助Gianni擴展香港業務，包括人才招聘、邀請出席加強業界聯繫的活動，以及協助聯絡相關政府部門等。今年首9個月，署方已協助87間零售及旅遊業公司來港開設及擴展業務，較去年同期多32間。其中有四成受助公司來自內地，另外亦有來自法國、意大利、印度、日本和美國的公司。